鐵觀音茶葉知識

  誤區一:鐵觀音源自松岩魏蔭所創

  『鐵觀音『這個唯妙唯肖的芳名,是何時何地和在什麼情況下,誰給她定名?以往,曾有人認爲:鐵觀音源自松岩魏蔭所創。此說乃只知其一,而不知其二。

  其一:魏蔭發現,加以培育研究,其時名爲『魏蔭種』。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認爲,產於安溪西坪松岩村的魏蔭鐵觀音茶是傳統的鐵觀音茶,松岩地域是鐵觀音最早的產地。福建省人大常委會農委副主任、省茶葉協會會長、高級農藝師馮庭儉先生認爲,《安溪縣誌》早有記載安溪鐵觀音茶起源於松岩村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農業廳經作處老專家李冬水,五十年代曾在西坪任區長,經調查也證實鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說:解放前後的教科書,也只說安溪鐵觀音茶爲安溪西坪松岩魏蔭所發現。

  其二:王氏成名。時堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進京,謁禮部侍郎方望溪,以魏蔭種爲禮品餽贈方,而方轉進乾隆皇帝,乾帝飲之覺其味香色美,形沈似鐵,美如觀音,遂賜其名曰:鐵觀音。然近數十年來,在安溪西坪鎮松岩與堯陽兩村兩族產生了兩說的激烈爭論,一爲魏論,即魏蔭夢觀音託夢發現乃及成名;一爲王說,乃王仕讓發現以及進貢成名。兩說爭論不已,然追根溯源,《安溪縣誌》所載,安溪人流傳;專家證實,松岩村魏蔭發現是真,王仕讓轉進、乾隆賜名也是史實,故兩者功不可沒,若無魏蔭無以得其佳品,若無王仕讓無以獲其御賜美名,所以兩者俱是創始人,無可厚非。

  誤區二:鐵觀音越香越好

  初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念,其中銷售員多以香型迷惑消費者,讓消費者以爲香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香,但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區,那裡雲霧多,日光漫射,紫外線強,茶葉部積累較多芳香物質,茶葉厚柔軟,嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香,價錢也較貴。此外,好的茶香與其品種有關。

  從整體表現來說,以鐵觀音茶等品種茶樹爲原材,用鐵觀音茶特定製法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱的『觀音韻』。其所特有的花香、果香,並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成,而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

  誤區三:只認鐵觀音,不看產區

  認識了香味,還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關係密切,不同產地生產出的鐵觀音,品質有差異。同一個鐵觀音品種,在幾公里範圍內,就有不一樣的表現。消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候,但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。安溪鐵觀音茶的發展目前遍佈安溪區域東西南北,且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。因此買鐵觀音不能光看『鐵觀音』,也要講產地。此外,由於日照長,溫差大,安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現。

  安溪縣茶區群眾重視良種選育,並掌握了無性繁殖手段,無性系茶樹品種之多爲全國之冠,據縣茶樹品種普查結果,現有茶樹品種達50個以上。其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅佔、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅佔、黃旦(黃金桂)、大葉烏龍、本山在1984年於廈門召開的全國茶樹良種審定會上被認定爲全國良種。

  50年代開始,爲了便於分類列等,將安溪烏龍茶分爲鐵觀音、色種及烏龍三個品類,除鐵觀音及烏龍外,其他品種均歸入色種。近年黃旦品種已單列出來。據1937年莊燦彰統計,烏龍品種佔全縣產量的38%,目前大部已爲鐵觀音、毛蟹等所取代,少量烏龍多混入色種出售。現安溪色種佔安溪烏龍茶總產量的 80%以上。據1983年資料,安溪色種在全縣茶樹栽植面積中,本山佔12%,毛蟹佔21.2%,烏龍佔16.4%,梅佔佔10.5%,奇蘭佔2.7%,其他色種佔21.2%(另鐵觀音佔13.1%,黃旦佔2.9%)。